Кекс «Столичный» с изюмом

Выпечка14 февраля, 202401.9к.

Готовим знаменитый кекс «Столичный» с изюмом. Он получается невероятно вкусным, очень ароматным и нежным. У готового кекса слегка влажная, мягкая текстура, при этом он практически не крошится. На вкус кекс в меру сладкий, со сливочным послевкусием и у него большое количество изюма — кекс буквально тает во рту! Готовится кекс просто и быстро — приготовьте и попробуйте!

Ингредиенты

Форма 23*11 см или Ø20-22 см
Масло сливочное 82.5% 180 гр
Сахар-песок 180 гр
Соль 1 щепотка
Ванилин 1 пакетик
Яйцо куриное 3 шт (С1)
Мука пшеничная 250 гр
Разрыхлитель 1 ч.л
Изюм 180 гр

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом в духовке

Сразу включаем духовку разогреваться до 170°С.

Кулинарную форму для выпечки смазываем маслом и обсыпаем мукой.

Все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры

Шаги

Печать

Изюм заранее промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
В глубокую миску помещаем сливочное масло комнатной температуры. Добавляем щепотку соли, всыпаем сахар и ванильный сахар (или ванилин). Сначала массу разбиваем ложкой или лопаткой, а затем взбиваем миксером до получения пышной светлой массы.
По одному вводим три яйца, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
Муку перемешиваем с разрыхлителем и частями просеиваем в миску к масляной смеси, замешивая лопаткой мягкое тесто.
Тесто для кекса не любит долгого замеса, поэтому как только вся мука вмешается, а масса станет однородной - тесто готово. Если вымешивать его слишком долго, то кекс в итоге получится более сухим и плотным. Готовое тесто получается очень приятным, кремовой консистенции.
Добавляем в тесто изюм и аккуратно перемешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всей массе теста.
Перекладываем тесто в подготовленную форму и распределяем ровным слоем. Во время выпечки кекс хорошо поднимается, поэтому заполнять форму нужно не более чем на 2/3 объема.
Для кекса характерна трещинка на макушке, а чтобы она была ровно посередине, делаем лопаткой небольшую бороздку в серединке кекса.
Выпекаем кекс в заранее разогретой до 170°С духовке в течение 1 часа в режиме "верх-низ" без конвекции.
Готовность кекса можно проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из центра готового изделия полностью сухой и чистой.
Даем кексу немного остыть в форме, а затем извлекаем на сервировочную тарелку или доску. По желанию сверху присыпаем сахарной пудрой. Нарезаем кекс порционными кусочками и подаем к чаю. Приятного аппетита!