Приготовьте домашнюю яичную лапшу и у вас всегда под рукой будет вариант быстрого, вкусного и сытного обеда.
Обычно я готовлю лапшу из хлебопекарной муки высшего сорта. Но она уступает по полезным свойствам цельнозерновой муке, поэтому как-то раз решила попробовать использовать обдирную цельнозерновую пшеничную муку. И результат не разочаровал. Наоборот, очень даже порадовал! Лапша получается такой же тонкой, не разваривается, не раскисает в бульоне, обладает насыщенным и богатым вкусом.
Для приготовления нам понадобится:
- Яйца — 2 шт
- Соль — 5-7 гр
- Мука пшеничная цельнозерновая 180-200 гр
Хочу обратить внимание, что я никогда не добавляю в тесто для лапши воду или масло.
Яйца разбиваем в глубокую миску и добавляем соль. Размешиваем.
К яйцам добавляем просеянную муку частями. Муки может понадобиться чуть больше или меньше указанного количества — размер яиц разный, да и мука по своим свойствам может отличаться.
В итоге должно получиться достаточно тугое тесто, которое необходимо завернуть в пакет и дать полежать в холодильнике часок.
Отдохнувшее тесто вынимаем из пакета и делим на несколько частей, чтоб удобно было раскатывать. Ни в коем случае тесто больше не месим, иначе тяжело будет раскатывать!
Раскатываем тесто на пласты, толщиной около 1 мм, будет чуть толще, тоже не беда. Во время раскатки подсыпаем чуть муки, ровно столько, чтобы тесто не прилипало к скалке и поверхности, на которой раскатываете.
Раскатанные пласты оставляем на чистой ткани подсыхать.
Периодически переворачиваем, чтоб тесто просохло равномерно.
Главное — не пересушить. Готовое к нарезке тесто должно быть эластичным, сухим на ощупь.
Далее нарезаем тесто на полоски. Для этого складываем пласт пополам, потом еще раз пополам, как блин, и режем на полосы.
Потом каждую полосу нарезаем поперек на тонкую лапшу. Чем тоньше полоски, тем вкуснее готовая лапша.
Чтобы резать было удобнее и доска при этом не скользила по столу — подложите под нее влажное полотенце
Нарезанную лапшу можно сразу же приготовить. А можно разложить на противне и оставить сушиться при комнатной температуре.
Хорошо высушенная домашняя лапша без проблем может храниться достаточно долгое время. Я храню в тканевом мешочке в темном шкафу.
