Торт «Наполеон» с кремом из сгущенки и хрустящими коржами

Печем вкусный домашний торт «Наполеон» с хрустящими коржами и вкуснейшим кремом из сгущенки. Рецепт коржей универсальный и его можно использовать и для классического «Наполеона» с заварным кремом. Готовится торт очень просто, а результат превосходный — попробуйте!

Торт "Наполеон" с хрустящими коржами и кремом из сгущенки

Ингредиенты

Ингредиенты
  • Тесто для коржей
  • Мука пшеничная 450 гр
  • Соль ½ ч.л
  • Масло сливочное 250 гр
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Уксус яблочный 6% 1 ст.л
  • Вода ледяная 150 мл
  • Крем для торта
  • Масло сливочное 250 гр
  • Молоко сгущенное 500 гр
  • Ванилин 1 пакетик

Как приготовить торт «Наполеон» с кремом из сгущенки

Все продукты для теста должны быть очень холодными!
Чтобы готовый торт получился именно хрустящим, то ни в коем случае не меняйте пропорции крема — в нем минимальное количество масла, при котором слоеные коржи не будут размокать.
Шаги
Печать
  • Шаг 1
    В муку добавляем соль и кусочки холодного сливочного масла (его можно слегка подморозить). Перетираем муку с маслом до получения крошки. Так же можно заморозить масло и натереть на крупной терке, периодически обваливая его в муке. Сделать этот шаг нужно как можно быстрее, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Крошка получается неоднородной, где-то остаются кусочки масла - так и должно быть.
  • Шаг 2
    В крошке делаем углубление. В отдельной миске соединяем яйцо, уксус и ледяную воду. Вливаем жидкость в мучную крошку.
  • Шаг 3
    Замешиваем тесто сначала ложкой или вилкой, а затем уже собираем тесто руками в комок. Вымешивать тесто не нужно, достаточно просто собрать в один комок. по консистенции тесто неоднородное, очень мягкое, при этом к рукам практически не липнет.
  • Шаг 4
    Тесто делим на 12 кусочков. Подкатываем кусочки в шарики и складываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убираем тесто в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы оно хорошо охладилось, стало поплотнее и с ним было удобно работать.
  • Шаг 5
    Кусочки теста по одному вынимаем из холодильника и раскатываем сразу на листе пергаментной бумаги в тонкий пласт диаметром 20-22 см. Для того, чтобы "угадать" размер, можно использовать тарелку или крышку от кастрюли. Тесто при выпечке сжимается, поэтому раскатывать нужно чуть больше желаемого диаметра.
  • Шаг 6
    Тесто накалываем вилкой и выпекаем в духовке, разогретой до 200°С ориентировочно 5 минут каждый. Коржи должны хорошо подрумяниться и стать хрустящими. Пока выпекается один корж, раскатываем второй. Таким образом выпекаем все 12 коржей.
  • Шаг 7
    Сразу же после выпечки коржи обрезаем по форме. Обрезки складываем отдельно - их нужно измельчить руками или блендером, получится крошка для посыпки торта.
  • Шаг 8
    Для крема в миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры до посветления и пышности.
  • Шаг 9
    Постепенно вливаем сгущенное молоко хорошего качества из натурального молока. Продолжаем взбивать. По желанию для аромата в процессе добавляем ваниль.
  • Шаг 10
    Готовый крем получается консистенцией, похожей на растопленный шоколад, но постояв в холодильнике, крем стабилизируется и станет плотным.
  • Шаг 11
    Собираем торт, чередуя коржи и крем. На каждый корж уходит по 2 столовые ложки крема.
  • Шаг 12
    Остатками крема выравниваем верх и бока торта.
  • Шаг 13
    Украшаем торт крошкой со всех сторон. Оставляем готовый торт на полчаса при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник минимум на 2 часа.
  • Шаг 14
    Перед подачей украшаем торт на свое усмотрение и подаем к столу. Для украшения прекрасно подойдут безе, орешки со сгущенкой, сушеные ягоды клюквы или вишни. Приятного аппетита!
Торт "Наполеон" с хрустящими коржами и кремом из сгущенки
tort-napoleon-s-kremom-iz-sguschenki
tort-napoleon-s-kremom-iz-sguschenki-3
tort-napoleon-s-kremom-iz-sguschenki2
previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow

Торт «Наполеон» с кремом из сгущенки пошаговый видео рецепт

Фото и видео Кулинарим с Таней 2.0


Подробнее о слоеном тесте для коржей

  • Слоеное тесто по этому рецепту не нужно долго вымешивать. В его структура неоднородна и в ней видны кусочки масла. В процессе выпечки именно в таких местах готовые изделия будут максимально хрустящими и тонкими.
  • В работе  тесто очень удобное — оно не рвется, не сжимается, легко раскатывается.
  • Такое слоеное тесто можно использовать для приготовления не только торта «Наполеон», но и печь из него к примеру слойки с повидлом, печенье или слоеные трубочки с кремом.
  • Готовая выпечка получается очень нежной и хрупкой.
  • Тесто для «Наполеона» можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике до 5 дней  —  оно не потеряет своих свойств.
  • Также можно заранее испечь коржи, остудить их и хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке, чтобы они остались такими же хрустящими. А затем, когда будет нужно, приготовить крем и собрать тортик.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
1001 рецепт
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: