Торт «Наполеон» с кремом из сгущенки и хрустящими коржами

Печем вкусный домашний торт «Наполеон» с хрустящими коржами и вкуснейшим кремом из сгущенки. Рецепт коржей универсальный и его можно использовать и для классического «Наполеона» с заварным кремом. Готовится торт очень просто, а результат превосходный — попробуйте!

Ингредиенты

Как приготовить торт «Наполеон» с кремом из сгущенки

• 
  В муку добавляем соль и кусочки холодного сливочного масла (его можно слегка подморозить). Перетираем муку с маслом до получения крошки. Так же можно заморозить масло и натереть на крупной терке, периодически обваливая его в муке. Сделать этот шаг нужно как можно быстрее, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Крошка получается неоднородной, где-то остаются кусочки масла - так и должно быть.
• 
  В крошке делаем углубление. В отдельной миске соединяем яйцо, уксус и ледяную воду. Вливаем жидкость в мучную крошку.
• 
  Замешиваем тесто сначала ложкой или вилкой, а затем уже собираем тесто руками в комок. Вымешивать тесто не нужно, достаточно просто собрать в один комок. по консистенции тесто неоднородное, очень мягкое, при этом к рукам практически не липнет.
• 
  Тесто делим на 12 кусочков. Подкатываем кусочки в шарики и складываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убираем тесто в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы оно хорошо охладилось, стало поплотнее и с ним было удобно работать.
• 
  Кусочки теста по одному вынимаем из холодильника и раскатываем сразу на листе пергаментной бумаги в тонкий пласт диаметром 20-22 см. Для того, чтобы "угадать" размер, можно использовать тарелку или крышку от кастрюли. Тесто при выпечке сжимается, поэтому раскатывать нужно чуть больше желаемого диаметра.
• 
  Тесто накалываем вилкой и выпекаем в духовке, разогретой до 200°С ориентировочно 5 минут каждый. Коржи должны хорошо подрумяниться и стать хрустящими. Пока выпекается один корж, раскатываем второй. Таким образом выпекаем все 12 коржей.
• 
  Сразу же после выпечки коржи обрезаем по форме. Обрезки складываем отдельно - их нужно измельчить руками или блендером, получится крошка для посыпки торта.
• 
  Для крема в миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры до посветления и пышности.
• 
  Постепенно вливаем сгущенное молоко хорошего качества из натурального молока. Продолжаем взбивать. По желанию для аромата в процессе добавляем ваниль.
• 
  Готовый крем получается консистенцией, похожей на растопленный шоколад, но постояв в холодильнике, крем стабилизируется и станет плотным.
• 
  Собираем торт, чередуя коржи и крем. На каждый корж уходит по 2 столовые ложки крема.
• 
  Остатками крема выравниваем верх и бока торта.
• 
  Украшаем торт крошкой со всех сторон. Оставляем готовый торт на полчаса при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник минимум на 2 часа.
• 
  Перед подачей украшаем торт на свое усмотрение и подаем к столу. Для украшения прекрасно подойдут безе, орешки со сгущенкой, сушеные ягоды клюквы или вишни. Приятного аппетита!

tort-napoleon-s-kremom-iz-sguschenki

tort-napoleon-s-kremom-iz-sguschenki-3

tort-napoleon-s-kremom-iz-sguschenki2

Торт «Наполеон» с кремом из сгущенки пошаговый видео рецепт

Фото и видео Кулинарим с Таней 2.0

Подробнее о слоеном тесте для коржей

• Слоеное тесто по этому рецепту не нужно долго вымешивать. В его структура неоднородна и в ней видны кусочки масла. В процессе выпечки именно в таких местах готовые изделия будут максимально хрустящими и тонкими.
• В работе  тесто очень удобное — оно не рвется, не сжимается, легко раскатывается.
• Такое слоеное тесто можно использовать для приготовления не только торта «Наполеон», но и печь из него к примеру слойки с повидлом, печенье или слоеные трубочки с кремом.
• Готовая выпечка получается очень нежной и хрупкой.
• Тесто для «Наполеона» можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике до 5 дней  —  оно не потеряет своих свойств.
• Также можно заранее испечь коржи, остудить их и хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке, чтобы они остались такими же хрустящими. А затем, когда будет нужно, приготовить крем и собрать тортик.