Пасхальный кулич без замеса теста - мягкий, сладкий, влажный

Пасхальный кулич без замеса теста — мягкий, сладкий, влажный

Рецепты25 апреля, 20240853

Рецепт великолепных пасхальных куличей. Готовятся куличи просто и для них даже не нужно замешивать тесто, которое получается невероятно нежным, сочным и насыщенным. Куличи, приготовленные по этому рецепту долго не подсыхают и быстро съедаются. Этот рецепт пасхальных куличей станет одним из самых любимых. Если вы еще не пробовали испечь кулич без замеса теста — рекомендуем попробовать.

Ингредиенты

на 5 шт по 330 г (9см*9см)
Молоко 2.5% 150 мл
Сахар-песок 200-250 гр
Дрожжи прессованные 35 гр
Мёд 1 ст.л
Цедра цитрусовых 1 ст.л (по желанию)
Соль ½ ч.л
Ваниль по вкусу
Яйцо куриное 3 шт (категория С1)
Желток куриного яйца 1 шт
Масло сливочное 82.5% 160 гр
Мука пшеничная 620 гр
Сухофрукты
Изюм 120 гр
Цукаты 75 гр
Глазурь
Белок куриного яйца 1 шт
Сахарная пудра 120 гр
Сок лимона 2 ч.л
Дополнительно
Декоративные кондитерские посыпки

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а молоко необходимо подогреть до теплого состояния.

Сливочное масло необходимо заранее растопить (например в микроволновке, а затем остудить до комнатной температуры.

Как приготовить пасхальный кулич без замеса теста

Шаги

Печать

В миску выливаем теплое молоко, добавляем столовую ложку сахара от общего количества, закладываем прессованные дрожжи и перемешиваем, чтобы дрожжи "разошлись" и добавляем 3 ст.л муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем на 10 минут до образования пышной пены.
Если в опаре не появились обильные пузырьки, значит дрожжи неактивные и нужно использовать другие
В отдельную миску разбиваем 3 яйца. Еще 1 яйцо разделяем на белок и желток. Желток отправляем к остальным яйцам в миску, а белок будем использовать для глазури.
К яйцам добавляем сахар, ванильный сахар и половину чайной ложки соли. Взбиваем миксером в течение нескольких минут. Масса должна стать воздушной и пышной.
В опару вливаем взбитые с сахаром яйца и растопленное остывшее сливочное масло. Перемешиваем.
Чтобы куличи не черствели, добавляем 1 столовую ложку жидкого мёда. Мёд в тесте будет служить консервантом и куличи долгое время будут оставаться свежими и мягкими.
Для аромата по желанию в тесто добавляем апельсиновую цедру. Все хорошо перемешиваем при помощи миксера в однородную массу.
Частями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто при помощи миксера с насадками для замешивания теста. Не забывайте периодически все собирать со стенок миски, чтобы вся масса получалась однородной.
Еще немного домешиваем тесто лопаткой, чтобы точно не осталось участков с сухой мукой. Тесто по консистенции получается вязким, довольно легко перемешивается лопаткой.
Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и обязательно делаем небольшое отверстие посерединке, чтобы оно "дышало". Накрываем дополнительно полотенцем и оставляем тесто в теплом месте примерно на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
После этого тесто необходимо обмять, снова прикрыть и оставить подходить еще раз. Можно разогреть духовку до 35-40°С и туда поместить тесто на расстойку. После расстойки тесто получается приятным, теплым, мягким. Оно совершенно не липнет к рукам и работать с ним очень легко.
После того как тесто подошло второй раз, добавляем в него по желанию цукаты и заранее промытый и просушенный изюм. Замешиваем сухофрукты в тесто.
От теста отрываем кусочек теста и скатываем в шарик, стараясь, чтобы сверху не было цукатов и изюма, так как они могут создавать разрывы и подгорать при выпекании.
Выкладываем тесто в формочки для куличей, заполняя их на 1/3 объема и прижимаем. Прикрываем куличи пленкой и полотенцем и оставляем подойти еще раз. Они должны увеличиться примерно вдвое.
Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 170°с духовке ориентировочно 40 минут. Первые 20 минут печем открытыми, а затем прикрываем верх фольгой и печем еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы верхушка не слишком сильно зарумянивалась.
Если куличи будут меньшего размера, времени на выпечку потребуется меньше, а для больших куличей время выпечки соответственно увеличится.
Проверить готовность кулича можно деревянной шпажкой - после прокола кулича в серединке она должна выходить сухой и чистой, без остатков мокрого теста. Проверяйте каждый кулич, так как духовка может печь неравномерно.
Для глазури в миску выливаем оставшийся белок, добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером на максимальных оборотах несколько минут. Когда масса станет густой, добавляем лимонный сок и взбиваем еще несколько минут.
Лимонный сок сделает глазурь более белоснежной и придаст во вкусе небольшую кислинку.
Намазываем глазурь на куличи в виде шапочки и украшаем декоративными посыпками. Поверхность глазури очень быстро схватывается, поэтому украшать нужно сразу после нанесения.