Прекрасный рецепт пасхальных куличей. Ночные куличи получаются пористыми и мягкими. Мякиш куличей бархатный, слегка влажный и в меру сладкий. Рецепт подойдет для тех, кто занят, но при этом не желает покупать к празднику магазинную пасхальную выпечку. Готовятся куличи очень просто и не отнимут много времени, а результат, поверьте, восхитителен!
Ингредиенты
- Тесто для куличей
- Масло сливочное 200 гр
- Дрожжи прессованные 40 гр
- Яйцо куриное 3 шт
- Сахар-песок 400 гр
- Ванилин 1 щепотка
- Соль ¼ ч.л
- Коньяк 30 мл
- Молоко 500 мл
- Изюм 150 гр
- Масло растительное 40 мл (для обминки теста)
- Мука пшеничная 1 кг (+-100 гр)
- Глазурь для куличей
- Белок яичный 2 шт
- Сахар-песок 100 гр
- Лимонная кислота на кончике ножа
- Для смазывания
- Желток 1 шт
- Молоко 1 ст.л
- Украшение
- Посыпка кулинарная по желанию
Как испечь ночные пасхальные куличи
Готовим тесто. 1 этап
Тесто готовим в ночь. Для первого этапа потребуется от 7 до 10 часов, поэтому время начала для себя подбирайте индивидуально. Продукты заранее держать при комнатной температуре или подогревать не нужно, достаем прямо из холодильника и соединяем.
В глубокую миску, в которой планируем замешивать весь объем теста, кладем раскрошенные дрожжи, засыпаем сахаром.
Добавляем соль и ванилин. Разбиваем яйца и всыпаем изюм (заранее промытый и обсушенный).
Добавляем сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Вливаем молоко и коньяк. Коньяк в выпечке «слышен» не будет, но даст тесту дополнительную всхожесть.
Ничего не перемешиваем. Посуду накрываем крышкой и оставляем на ночь на кухонном столе при комнатной температуре до утра.
Готовим тесто. 2 этап
Утром, спустя 7-10 часов, перемешиваем содержимое миски ложкой. В несколько этапов добавляем просеянную муку и руками замешиваем тесто. В конце замеса добавляем растительное масло и еще раз вымешиваем тесто с маслом. Округляем и накрываем миску с тестом крышкой. Оставляем тесто для куличей до тех пор, пока оно не увеличится минимум вдвое, примерно на 1-2 часа.
Формируем куличи
Подошедшее тесто обминаем смазанными в масле руками, чтобы убрать из него пузырьки воздуха.
Делим тесто на части, округляем и раскладываем по формам, заполняя их не более, чем на половину.
Накрываем формы полотенцем и даем подойти тесту еще раз. Этот процесс занимает около 30 минут.
В миске смешиваем желток и молоко и с помощью кисточки смазываем куличи.
Формы с куличами ставим в холодную духовку на средний уровень. Включаем духовку на 170°С и выпекаем куличи до готовности. Время выпекания зависит от размера куличей. Готовность куличей можно проверить деревянной шпажкой — она должна оставаться сухой.
Готовые ночные куличи 15-20 минут остужаем в формах, а затем извлекаем и даем полностью остыть на решетке. Если вы выпекаете куличи в бумажных формах, то их не вынимаем, сразу остужаем на решетке.
Готовим глазурь для куличей
Пока остывают куличи, готовим глазурь. Для этого соединяем в миске белки и сахарный песок, добавляем лимонную кислоту на самом кончике ножа и взбиваем миксером до устойчивой белой массы. Как только глазурь побелеет, загустеет и станет глянцевой — она готова.
Полностью остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем посыпками или на свое усмотрение.
Ночные куличи. Куличи на ночном тесте — видео рецепт
Фото и видео канала Готовим с Мариной Ломака
