Пирог со сливами и безе готовится совсем не сложно. Но выглядит так красиво и нарядно, что его легко можно подать на праздничный стол. Пирог получается воздушным, вкусным и необычным. Сладкий бисквит на желтках отлично сочетается с кисло-сладкими сливами, а безе как нежное облачко дополняем вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ (для формы 22 см * 22 см):
Бисквит:
- Сливы с косточками — 600 г
- Яичные желтки — 8 шт.
- Мука — 110 г
- Сахар — 100 г
- Вода теплая — 50 мл
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 30 г
- Масло растительное рафинированное — 10 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Разрыхлитель — 5 г
Безе:
- Сахар — 150 г
- Яичные белки — 140 г (от 5 яиц)
- Крахмал — 30 г
Как приготовить:
Сливы моем, обсушиваем. Разрезаем пополам и вынимаем косточки.
Готовим бисквит.
Желтки отделяем от белков.
Соединяем желтки со 100 гр сахара, добавляем ванильный сахар.
Желтки взбиваем миксером до побеления и увеличения в объеме. Займет это примерно 5-10 минут. Зависит от мощности вашего миксера.
В хорошо взбитые желтки тонкой струйкой добавляем 10 грамм рафинированного растительного масла и 50 мл теплой воды, при этом продолжая взбивать массу.
Взбиваем до получения однородной достаточно пышной массы.
Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем.
Во взбитую массу просеиваем сухую смесь в три подхода. Каждый раз перемешиваем аккуратно лопаткой.
Перемешивать тесто нужно аккуратно, без резких движений, чтобы оно не осело.
Дно формы для выпекания бисквита застилаем пергаментной бумагой.
Выкладываем тесто и аккуратно распределяем его по форме.
Сверху выкладываем сливы кожицей вниз.
Все ставим в духовку, разогретую до 180 °С. Выпекаем 35 минут.
По прошествии 25 минут начинаем готовить безе.
Для этого белки от 5 яиц (140 гр) помещаем в чашу миксера и начинаем взбивать. Когда они собьются в густую пену, начинаем постепенно добавлять 150 граммов сахара. Взбиваем до плотной устойчивой массы.
К взбитой массе добавляем 30 гр картофельного крахмала и перемешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером примерно 1 минуту, чтобы разошлись комочки.
Бисквит со сливами к этому времени уже испекся. Вынимаем его из духовки и выкладываем на него взбитые белки. Равномерно распределяем их по всему пирогу.
Все ставим в духовку. Температуру уменьшаем до 150 °С и включаем конвекцию. Запекаем еще 20-25 минут. Если нет конвекции, то печем в режиме верх+низ тоже при 150 градусах.
Пирог вынимаем из духовки и даем ему остыть.
Остывший пирог отделяем от формы и переставляем его на блюдо.
Пирог со сливами и безе готов!
Приятного чаепития!
