Пасхальный кулич из творожного теста. Потрясающая нежная и ароматная пасхальная выпечка. И если вы еще не пробовали приготовить кулич на творожном тесте — самое время это исправить, ведь по этому рецепту он получается особенно вкусным!
Ингредиенты
- Молоко 250 мл
- Творог 200 гр
- Сода ⅓ ч.л
- Мука 800 гр
- Дрожжи сухие 11 гр
- Сахар-песок 300 гр
- Масло сливочное 80 гр
- Яйцо куриное 3 шт
- Соль 1 щепотка
- Ванильный сахар 15 гр
- Курага 100 гр
- Изюм 100 гр
- Глазурь
- Сахарная пудра 200 гр
- Вода 5 ст.л
- Лимонный сок 1 ст.л
- Желатин 1 ч.л
Как приготовить
Для начала приготовим опару. В миску выливаем теплое молоко, добавляем дрожжи, 1 столовую ложку сахара и стакан просеянной муки. Муку и сахар берем из общей массы используемых ингредиентов.
Перемешиваем массу до однородности. По консистенции опара должна получиться как тесто на оладьи. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.
Изюм и курагу заливаем кипятком и оставляем для набухания на 10 минут. Затем промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Курагу нарезаем небольшими кусочками, изюм присыпаем мукой.
Для теста разбиваем в глубокую чашу три яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, щепотку соли и взбиваем с помощью миксера до образования легкой пышной пены. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и творог. Массу взбиваем с помощью блендера до однородности.
Если у вас нет блендера, творог можно протереть через мелкое сито.
Обязательно добавляем треть чайной ложки соды и перемешиваем.
К творожно-яичной массе добавляем опару и легкими движениями перемешиваем массу до однородности.
Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Чтобы удобнее было вымешивать, рабочую поверхность и руки в процессе смазываем немного растительным маслом. Вымешивать тесто необходимо не менее 5 минут. В итоге оно перестает прилипать к рукам, становится эластичным и приятным на ощупь.
Вымешанное тесто растягиваем в пласт и в центр выкладываем подготовленные сухофрукты. Складываем тесто конвертиком и вымешиваем его вместе с сухофруктами еще в течение 1-2 минут.
Готовое тесто выкладываем в чашу, смазанную растительным малом. Само тесто тоже смазываем маслом, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на расстойку примерно на 1,5-2 часа.
Подошедшее тесто обминаем, формируем из него шарики подходящего размера и выкладываем в формы для выпечки куличей. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте еще на 40-50 минут.
Выпекаем куличи в разогретой до 180°С духовке до готовности. Время выпечки будет зависеть от размера ваших куличей. Готовность куличиков проверяем деревянной шпажкой — на выходе она должна быть без остатков теста.
Готовим глазурь для куличей
Для начала желатин заливаем двумя столовыми ложками холодной воды и оставляем набухать.
Затем в кастрюлю высыпаем сахарную пудру, добавляем 3 ст.л воды, лимонный сок и ставим на огонь. Периодически помешивая доводим сироп до кипения.
Выключаем огонь, добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородного состояния.
Для того чтобы глазурь быстрее остыла, массу переливаем в другую емкость и взбиваем миксером несколько минут. В процессе взбивания масса побелеет, станет более плотной и немного увеличится в размере.
Еще теплую глазурь сразу же наносим на остывшие куличи. Сразу же украшаем куличи по своему усмотрению, так как глазурь очень быстро застывает.
Смотрите также:
