Куличи на жидком тесте без замеса руками

Пасхальные рецепты27 марта, 2025011

Доступные и простые ингредиенты, а результат превосходит все ожидания. Мякиш кулича получается сочным, волокнистым, а вся структура кулича нежная и воздушная.

Куличи на жидком тесте без замеса руками

Ингредиенты

На 5 куличей диаметром 9 см
Опара
Мука пшеничная 250 г
Дрожжи прессованные 25 г
Молоко 200 мл
Сахар-песок 1 ст. л.
Тесто
Желтки куриных яиц 5 шт.
Сахар-песок 170 г
Мука пшеничная 250 г
Масло сливочное 110 г
Соль ½ ч. л.
Мёд 1 ст. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Коньяк или ром 1 ст. л.
Цедра 1 апельсина
Наполнение
Изюм, клюква, ананас сушеный, цукаты 300 г
Сок апельсиновый 100 г
Ром или коньяк 80 мл
Глазурь для куличей
Белок куриного яйца 1 шт.
Сахарная пудра 100 г
Сок лимона 1 ст. л.
Ванильный сахар ½ ч. л.

Как приготовить куличи на жидком тесте без замеса руками

Шаги

Печать

Снимаем цедру с 1 апельсина. Из апельсина выдавливаем весь сок.
Цукаты и сухофрукты промываем и просушиваем. Апельсиновый сок нагреваем до горячего состояния (не кипятим) и заливаем им сухофрукты с цукатами. Вливаем ром или коньяк, перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
В миску вливаем тёплое молоко t37-38°С, добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешиваем.
В опару просеиваем 250 г муки и хорошенько перемешиваем до однородности. Должно получиться практически густое тесто как на оладьи. Опару прикрываем полотенцем или затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 40-60 минут. Опара должна хорошо подняться и увеличиться в размерах.
В миску кладем сахар и добавляем цедру апельсина. Хорошенько перетираем сахар с цедрой.
Добавляем желтки и венчиком перемешиваем сахар с желтками до пышности и побеления массы.
Добавляем соль, ванилин и мед. По желанию добавляем столовую ложку коньяка или рома. Еще раз перемешиваем.
Перекладываем к желтковой массе опару. Добавляем растопленное (но не горячее) сливочное масло. Перемешиваем тесто при помощи миксера с насадками для замеса теста до однородности.
Просеиваем частями в тесто оставшуюся муку и перемешиваем. Не добавляйте сразу всю муку. Консистенция теста должна быть чуть гуще, чем на оладьи.
Вымешиваем тесто миксером с насадками крюками для замеса теста 5-7 минут до тех пор, пока тесто не начнет наматываться на венчики и не станет более пышным и однородным.
Цукаты откидываем на сито, дожидаемся, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Цукаты добавляем в тесто и перемешиваем при помощи миксера 2-3 минуты, чтобы цукаты хорошо вмешались в тесто.
Тесто накрываем и еще раз убираем на расстойку в теплое место. Достаточно, чтобы оно увеличилось в 1,5-2 раза, примерно 1 час.
Раскладываем тесто по формам для куличей, заполняя их не более, чем на ½. Ставим формы сразу на противень, на котором потом поставим в духовку. Формы накрываем полотенцем и оставляем еще раз на расстойку на 1-1,5 часа.
Выпекаем куличи в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут.
Если очень сильно румянится верх – прикройте куличи фольгой или пекарской бумагой.
Для глазури в миску добавляем яичный белок, лимонный сок, сахарную пудру и ванилин. Взбиваем миксером до пышности.
Украшаем остывшие куличи глазурью и декоративными посыпками при желании.