Часто ли вы жарите муку и делаете ли это вообще? Я до недавнего времени так не делала. В блюдах которые по рецепту требовали пару ложек муки я использовала простую, белую пшеничную. Сырую так сказать. Жареная мука оказалась интереснее…
А мука ведь добавляется в очень многих блюда. Соусы, супы,подливы…. Так вот оказывается намного вкуснее, если вместо обычной пшеничной муки добавить ее же, но обжаренную. И вкус сразу у блюда становится другим, более насыщенным и ароматным.
А еще оказалось, что жареная мука гораздо легче размешивается в жидкости. Она практически не образует комков.
Обжарку муки, особенно если того требует рецептура, я больше не игнорирую. И теперь у меня всегда стоит баночка готовой такой муки на «всякий случай». Это очень удобно, чтобы не тратить лишнее время при приготовлении блюд.
Как муку правильно пожарить
Если нужна 1-2 ложечки муки для того, чтобы загустить соус например, конечно ее можно быстренько сделать на сухой сковороде. Но я обычно обжариваю муку в духовке на противне.
На сухой противень просеиваю небольшое количество муки, слоем 3-5 мм и отправляю в разогретую до 160 градусов духовку на 5-7 минут. Все зависит от того, какой степени нужна обжарку. Да в тот же соус Бешамель если добавить слегка обжаренную заранее муку, то вкус будет на мой взгляд несколько интереснее.
Чем темнее получается готовая жареная мука, тем более выраженный ореховый привкус она имеет.
Затем я ее остужаю и складываю в стеклянную банку. Храню в тёмном месте.
А какую муку в соусы и подливы используете вы? Поделитесь в комментариях)
